Jean-luc Botti
Botti Fruit
Primeur près de Chambéry, Jean-Luc Botti fournit le restaurant Les Morainières en légumes anciens, petits fruits et herbes aromatiques depuis 2016.
Restaurant Les Morainières
à Jongieux
Les Morainières, restaurant gastronomique 2 étoiles, tire parti de tout ce que la région de Savoie a à offrir de meilleur. Installé dans le village viticole de Jongieux, à proximité du Lac du Bourget et de Chambéry, il profite d’un terroir riche et prolifique qu’il s’évertue à mettre en valeur.
Attaché à la consommation locale et à la valorisation du travail des producteurs, le chef Michaël Arnoult a tissé au fil des années un réseau de partenaires avec lesquels il travaille en étroite collaboration. Sa cuisine est guidée en direct par la disponibilité et la qualité des produits. Attentif aux conseils et au savoir que les producteurs ont à lui transmettre, il s’applique à magnifier les matières brutes cultivées au plus près sans exiger de n’être approvisionné qu’en produits nobles.
La cuisine de demain est celle
qui est à l’écoute des producteurs
Ainsi, en cohérence avec ses valeurs, Michaël Arnoult ne travaille que les poissons d’eau douce. Parmi les pièces phares qu’il aime à revisiter sans modération figurent l’omble chevalier, le lavaret, la truite ou encore le brochet. Sans oublier l’écrevisse qu’il affectionne particulièrement et qu’il aime à décliner de façon ludique en jouant avec les textures, les cuissons et les assaisonnements originaux et surprenant.
En saison, il effectue ses propres cueillettes quotidiennes d’herbes sauvages et se fournit également en herbes aromatiques dans son jardin potager du côté de la Maison des Morainières. À la table du chef, profitez d’une cuisine vivante qui suit les mouvements de la terre et qui s’adapte à la nature environnante.
Découvrez nos partenaires
et producteurs locaux
Stéphane Milleret
Boucherie des Halles
Depuis 2 ans, Stéphane Milleret livre tous les deux jours en direct Les Morainières, travaillant en étroite collaboration avec Michaël Arnoult pour dénicher des pièces de viande conformes à ses attentes. Il lui fournit toute la viande servie au restaurant.
Julien Barlet
La cave du prieuré
Ce vigneron de 35 ans, co-gérant de la cave du Prieuré à Jongieux collabore depuis une dizaine d’années avec Ingrid et Michaël Arnoult. Sur la carte du restaurant figurent quelques vins typiques, dont la Roussette en cru Marestel.
François Michaud
La chèvrerie du grand champ
François Michaud, du GAEC la Chèvrerie du Grand Champ près de Yenne collabore avec Les Morainières depuis plus de 10 ans. L’exploitation est située à 3km de la Maison d’Ingrid et Michaël Arnoult et les foins sont faits en bas des Morainières pour nourrir les 400 chèvres Saanen l’hiver.
Alex Tardio
La Criée Savoyarde
Gérant de la Criée Savoyarde aux halles de Chambéry, Alex Tardio a mis en place un sourcing exclusif pour Les Morainières. En s’adaptant aux besoins et aux volumes du restaurant qu’il connait sur le bout des doigts, il livre le chef selon les saisons et ce qu’il a trouvé de meilleur.